VINAGRETA FRANCESA

Esta vinagreta se prepara de igual manera que la tradicional (sal, 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite), excepto por el toque mágico de mostaza que lleva y que la hace mucho más sutil.
Ustedes se preguntarán ¿pero cuánto de mostaza?
Aquí va una sugerencia.

• 50 cc de vingre
• sal y pimienta
• 150 cc de aceite
• 2 cdas de mostaza (de la buena)

Vamos! A ponerle un toque diferente a sus endaladas.

Huevo rallado, más fácil

Me gusta mucho darle a mis pizzas un toque final de huevo duro rallado, pero hacía mucho "enchastre" a la hora de rallarlo. Decubrí en algún programa de TV una forma de lograr este efecto de una manera más sencilla y es pisando el huevo duro con un tenedor.

El consejo resultó tan práctico que ya lo adoptaron todas las cocineras de la familia. Espero que a ustedes también les sirva.

NOQUIS EN SU PUNTO JUSTO

En la intro del blog Compartiendo cosas ricas (http://compartiendocosasricas.blogspot.com) cuento que soy de las personas que cocinan a ojo de buen cubero. Un ejemplo de ello son mis ñoquis. Uso el ojo tanto para calcular las papas, la cantidad de huevo o harina.
¿Cómo hago para saber si van a salir bien? Es muy simple y para muestra sobre un botón. Me refiero a que preparo una muestra de mis ñoquis, 5 ó 6, los cocino en un jarro con agua hirviendo y sal. El resultado de esa cocción dirá si la textura de mis ñoquis es la adecuada, si la cantidad de harina o huevo está bien, y esto evitará que fracase toda la producción. De esta manera, antes de cortar todos los ñoquis estamos a tiempo de hacer las correcciones que sean necesarias.

Grande ma! Por estos truquitos transmitidos de generación en generación.

¿La salsa de tomate te queda ácida?

Si preparas con frecuencia salsa de tomate verás que es probable, en algunas ocasiones, la salsa se perciba ácida. Un buen consejo para esto, si me lo permiten, es agregar una cucharadita de azúcar para contrarrestarla acidez.

Esta medida no sólo es correctiva, sino que puede ser preventiva. Lo que quiero decir con esto es que puedes adoptar el hábito de agregar “siempre” esa cucharadita de azúcar a tus salsas de tomate y así evitar riesgos.

¿Te pasaste de vinagre en la ensalada?

A este truco me lo enseñó mamá

Lo que debes hacer para solucionar este problema es muy fácil. Agrega un trozo de miga de pan para que ésta (a modo de esponja) absorba el vinagre excedente.

Calculando porciones

El libro de Chola Ferrer me está enseñando muchas cosas. Entre ellas, que las tortas usualmente se sirven en porciones cercanas a los 100 g. Ahora bien ¿cómo hacemos para calcular cada porción? Ella nos aconseja que sumemos el peso de los ingredientes de la receta y, de acuerdo al peso total, sabremos cuantas porciones nos rendirá esa torta.

Parece una obviedad, pero cuántos de ustedes lo habían pensado antes.... sean sinceros.

Mise en place

El término francés "Mise en place" significa disponer todos los elementos necesarios para comenzar a preparar un plato, es decir, tener listos los instrumentos e ingredientes que vayamos a utilizar para nuestra receta. En el blog Compartiendo cosas ricas (http://compartiendocosasricas.blogspot.com) van a encontrar algunas recetas, muchas de ellas comienzan con el Mise en place, para mostrar de qué manera se deben disponer los alimentos y qué utensilios se van a necesitar.

El Mise en place es muy importante a la hora de elaborar un plato, nos permite crear la costumbre de trabajar de manera organizada, administrando mejor nuestro tiempo en la cocina.

3 Reglas básicas para preparar una comida

“En la preparación de una comida, aún en la más sencilla, es esencial conservar y respetar estas 3 reglas básicas:
- Orden en el trabajo.
- Aseo en las preparaciones.
- Economía en el tiempo de las manipulaciones.

Extraído del libro Así Cocina Chola Ferrer, tomo I (olvidé anotar la página).

Presentar el plato…. Es importante?

La mayoría de los cocineros y autores de libros coinciden en que la presentación de un plato es casi tan importante como su preparación. Por ello es tan popular el dicho “La comida entra por los ojos”…

Ensaladas

En mi clase de cocina conocimos un viejo refrán que dice que para preparar una ensalada se necesitan 4 personas:

- Un justo para la sal
- un avaro para el vinagre
- un generoso para el aceite
- y un loco para revolver.

Querés algunas ideas para hacer ensaladas: entrá a http://compartiendocasricas.blogspot.com

A la hora de trabajar con pescado

cuando vayas a elaborar una comida con pescado ten en cuenta....

Siempre que hagamos una comida con pescado debemos cuidar que sea fresco. El aroma puede decirnos mucho al respecto. Hay que revisarlo bien para quitarle las espinas. La mejor manera de retirarlas es ir colocándolas en un bowl con agua, de esta maneras las espinas quedan en el bowl y no vuelven al pescado.

Huevos

Peso
Con cáscara pesa entre 60 y 70 g.
Cáscara pesa entre 7 y 10 g
Clara pesa entre 35 y 40 g.
Yema pesa entre 18 y 20 gr. (ahí están todos los nutrientes)

A tener en cuenta
No lavar los huevos antes de guardarlos, la cáscara es porosa y calcárea. Sí pueden lavarse antes de usarse y se deben secar.

Formas de cocción

En Agua
Con cáscara
E el huevo debe colocarse en agua hirviendo, para tomar el tiempo con mayor exactitud, y previamente salada para que no se rompa.
-de 1 ½ a 3 minutos: huevo pasado por agua
-de 5 a 6 minutos: huevo mollet (mullido) la clara queda cocida y la yema cremosa.
-de 10 a 12 minutos: huevo duro.

Sin cáscara: huevo poché
Poner el huevo en agua con 2 cucharadas de vinagre x litro. Antes de que hierva el agua pongo el huevo (el agua debe estar quieta y el fuego bajo). En 3 minutos tenemos la yema cocida.

En materia grasa (manteca o aceite)
El huevo frito: debe cocinarse a fuego bajo. Un buen huevo frito no debe tener la base oscura ni aire en la yema.

Huevos en aire caliente
Seco (horno) o aire caliente húmedo (vapor)
El huevo debe colocarse sobre un colchón: puede ser de vegetales.

Pescado

¿Cómo hacemos para reconocer su frescura?
Si bien el pescado no es uno de los alimentos de mayor consumo en casa, vamos a tratar de ver algunos tips que nos pueden ayudar e reconocer un pescado fresco:
Debe tener los ojos claros, brillantes, limpios, las agallas deben estar bien rojas. Chola Ferrer, en su libro “Así cocina Chola Ferrer” agrega que la carne debe estar dura y no arenosa al tacto y las escamas pegadas a la piel.

Recuerden que el pescado siempre debe reservarse en la heladera hasta el momento de cocinar.

Reglas para una buena cocinera

Regla Nº 1: a la hora señalada
Leí en un libro de cocina (del que no conozco el autor) que “La comida debe servirse a punto, si no, se pierde su sabor. Por ello, es regla”PRIMORDIALÍSIMA” de todo invitado llegar a la hora indicada y de toda buena cocinera que conozca su oficio tener la comida a tiempo.